ANOVA 真空低温烹调工具 让料理口感与营养最佳化

2020-06-06

ANOVA 真空低温烹调工具 让料理口感与营养最佳化

曾经报导过是新创公司Lower Easter Kitchen所推出的真空低温烹调产品Nomiku ,真空低温烹调法是利用较低温度而长时间加热的烹饪方法,通常约为 50°C 至 80°C 之间,可以减少肉类重量和水分的流失,蔬菜也适用,以达到料理口感与营养的最佳化。如果在外面的餐馆要吃到现作的真空低温烹调料理,等待费时且费用不低。除了Nomiku 有生产真空真空低温烹调产品工具,另一家厂商Anova也有推出真空低温烹调产品工具,并在 2015 CES展示以该公司的真空低温烹调产品工具烹煮牛排。

Anova在2015年CES展示其最新的真空低温烹调工具Anova电磁炉和应用程式,把Anova电磁炉接上电源,将手机与Anova电磁炉以蓝牙配对,并夹在在锅子边缘,于锅内内注入水,把牛肉放进塑胶袋,再加以密封放入锅子,在应用程式中选择配方,调整温度、烹调时间后启动,接下来就交给Anova电磁炉了。

ANOVA 真空低温烹调工具 让料理口感与营养最佳化

Anova电磁炉的显示幕以LED显示,当以蓝牙配对成功,指示灯会亮起,显示幕有实际烹煮时间即预设时间,用户能随时查看实际烹煮情况操作,所以这款真空烹煮器具在于确保你以此方式烹煮的食物可以减少肉类重量、水分、营养的流失,若是自主调味,不靠食谱仍要视个人功力与经验。

ANOVA 真空低温烹调工具 让料理口感与营养最佳化

 

真空烹调是将水加热,以固定瓦数的加热线圈把水加热,将热传导至袋内食物使其均匀受热,听起来像我们所说的隔水加热,但使用一般瓦斯隔水加热无法把温度火侯控制在準确的精度,在特定料理所需的温度也仅能以经验判断,无法得出準确的量化数字,但真空烹调器具就可以解决这个问题,特别是有特定常做的料理,便可套用共同数据与食谱。

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Anova真空低温烹调工具售价179美金,但使用时要注意安全,别放着煮,暂时离开放到忘记。

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